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顺通虹鳟鱼养殖中心度假村热诚欢迎各位的光临。当您来到这山明水秀的世外桃源的时候，定会生出遁入自然、心旷神怡的爽意。仰望山巅，长城巍峨峙立，俯视清池，金鳟悠然戏水。“鳟鱼”这个令人感到陌生的鱼名，必会撩人思绪、对鱼生问、发出一连串的“为什么”。

欧洲奥地利一位世界级音乐大师肖邦为生活在山涧溪流的褐鳟做了一首“鳟鱼之歌”。迄今已过去200年，这首歌仍然是震响五大洲的世界金曲，也是世界上唯一一首歌颂鱼类的乐曲。成千上万种的鱼类，肖邦为什么专为褐鳟倾注了那么厚重的感情呢。了解一下褐鳟的生物学特征，这个问题就会不解自明。请看本度假村的鱼池，身体呈褐褚色，体侧和背部有大形黑斑点的就是本度假村引进的褐鳟。褐鳟原产于欧洲的山涧冷水溪流，栖息水域清澈透明，夏季水温不超过20℃，无任何污染。教堂的神父喜欢把褐鳟养在教堂的水池里，每到打钟时刻，就向水池投喂鱼食。天长日久，褐鳟形成了闻钟声竞摄食的习惯。既便是神父没来投食，只要钟声一响，就跃水争食。但是当时教堂对褐鳟的饲育并不是生产性饲养，只是做为一种水产宠物供人欣赏。山野林间有褐鳟的地方也就是非常吸引游客的地方。这样，有史以来，褐鳟以及与褐鳟属同类的许多鱼类，因其喜欢生活在风光秀丽、澄清干净的冷水水域的生物属性而成为人们倍加喜爱的自然宠物。

与褐鳟属同类的鱼，鱼类分类学将其称为“鲑科鱼类”，全世界共有30多种。主要分布于北半球的北部地区，北美、北欧、亚洲的西伯利亚以及我国的黑龙江流域都是著名的多鳟地区。此外，我国的新疆、河北、陕西、西藏也生存着为数不多的少数种类。

鲑科鱼中有一部分鱼类，如产自我国黑龙江的大麻哈鱼、驼背大麻哈鱼、细鳞大麻哈鱼等，都是洄游性鱼类，它们在海里长大成熟后，就从河流的入海口溯河洄游到上游植被茂密的溪流产卵繁殖，孵出的鱼苗长到5公分左右时就顺流而下进入大海。另一部分鱼类，如本中心养殖的虹鳟、金鳟、山女鳟、白点鲑、硬头鳟、褐鳟、细鳞鲑等，终生栖息在淡水中，生物学上将其称为陆封型鱼类。陆封型鱼类的多数种类，既可在淡水中饲养，也可以在海水中饲养，如虹鳟、金鳟、硬头鳟、山女鳟等都属海淡“两栖”型鱼类。

欧洲人习惯上将大西洋鲑、大鳞大麻哈等称为“鲑”，英语称呼是“沙尔蒙”，将虹鳟、硬头鳟以及白点鲑等称为“鳟”，英语称呼是“翠特”。这一习惯称呼传遍了全世界，我国也将这一大类鲑科鱼类称做鲑鳟鱼类。

鲑鳟鱼类的生物学习性与鲤鱼、鲟鱼、罗非鱼等喜欢温水、热水的鱼类不同，最大特点是：1、鲑鳟鱼类喜欢冷水，正常生长的上限水温是22℃左右，超过22℃生理状态失去正常，超过25℃就会逐渐死亡。正常生长没有明显的下限温度，只要水不结冰，就会摄食生长。生长适宜的水温是8～22℃。超过或低于这个温度范围越多，摄食越少，生长越慢。2、鲑鳟鱼类的繁殖期是晚秋至早春，严寒的冬季是多数鲑科鱼类的繁殖旺期。如从日本引进的白点鲑，在冬季1.2℃的低温下其鱼卵可以正常地孵化出鱼苗。3、鲑科鱼类性腺发育成熟的关键条件是晚夏至冬季太阳光照时间逐渐变短的时期，因此被称做是短日照型鱼类。4、鲑科鱼类性腺发育适宜温度是13℃以下，超过13℃性腺发育不正常，甚至发育不成熟。5、鲑科鱼类的受精卵正常发育水温是13℃以下，超过13℃胚胎发育不正常，孵出的鱼苗畸形率增加。

远方的客人，尊敬的朋友，当您畅饮着经山泉水浸泡过的啤酒、品味着“清凉可口”的时候，是否想到了存在于大自然里的“冷”也是一种宝贵的资源。人们为了获得“冷”的资源，发明了电冰箱等制冷机械，可是大自然赐给人类的“冷”，却没太引起人们的注意。特别是利用自然界的冷水去创造财富，至今还没放在国人的心上。用冷凉水灌田之前，常常是把冷凉水蓄存在大水塘里，太阳晒热了以后才放入田中。这样，“冷”资源就白白地丢失了，实在是太可惜了。

开发冷水资源，发展养鳟业的创始者是美国的一位生物学家。130多年前，这位生物学家发现虹鳟鱼受精卵有便于干法长途运输的特性，并将美国西海岸加利福尼亚洲的虹鳟鱼受精卵带到美国内地和东海岸，利用冷凉水进行孵化试验。从此开始迈出了驯化野生虹鳟鱼，发展养鳟业的第一步。

此后数年留学美国的日本人关泽先生于1877年，将虹鳟鱼发眼卵引进日本，并在东京市区私人寓所建起当时美国之外的世界上第一家虹鳟鱼养殖场。虹鳟鱼可以利用冷水资源迅速生长的特性很快就引起了日本政府的关注，继第一家私人虹鳟鱼养殖场之后，由政府出资建起数家冷水鱼试验场。开始了虹鳟鱼养殖技术研究。于是开发冷水资源发展养鳟业很快就成了这个水产大国的新兴水产业。

比关泽将虹鳟鱼引进亚洲稍晚些的时候，虹鳟鱼又被引进了欧洲，此后又被引进澳洲、南美以及赤道地区有高山冷泉水的地方。以虹鳟鱼养殖为发端，又相继开发出硬头鳟、褐鳟、山女鳟、河鳟、白点鲑、银鲑、大西洋鲑、远东哲罗鲑等十数种鲑科鱼的养殖技术。仅百余年的历史，养鳟业就遍布于全球120多个国家，成为世界性的水产养殖业。

中国对于冷水资源和冷水鱼的认识比较晚，几乎比欧美滞后了100年。1959年朝鲜政府做为国礼赠送给我国周恩来总理一批虹鳟鱼发眼卵和稚鱼，因被告之是冷水鱼，当时的水产部就将这批国礼交给了黑龙江水产研究所，并由该所派员到中朝边界将虹鳟鱼发眼卵和稚鱼运回黑龙江，放在为虹鳟鱼专门建设的中国第一个冷水鱼试验场。从此开始了中国冷水鱼科学研究和冷水鱼养殖事业。但是此后的数十年间冷水资源并末引起人们的注目，养鳟业的发展几经坎坷，直到80年前后，养鳟业才漫漫地走到人们的眼前。90年代以来，随着社会经济生活的进步，对“好鱼”的呼唤声日渐增高，冷水资源可以创造财富的资源属性渐渐地被人们认可，也渐渐地成了许多地区人人去争相占有的宝物。

北京顺通虹鳟鱼养殖中心，创建于1983年，迄今已有近20年的历史，是北京地区最早的养鳟企业之一。20年来创造的养鳟技术经验和生产的大批量苗种对促进北京地区乃至中国养鳟业的发展做出了重要贡献。近年来先后被认定为北京市优秀龙头企业、北京市虹鳟鱼良种场、9001国际质量体系认证单位。中心下设有两处养鳟场，一处鲑鳟鱼品加工厂，一处冷水鱼养殖研究所，一处以鳟鱼垂钓为特色的旅游度假村，两处养鳟场养殖的鲑科鱼类主要有：

养殖鲑鳟鱼的产业，一般叫做养鳟业也叫冷水鱼养殖业。这类鱼具有低温繁殖、低温生长、喜欢溶解氧含量高的流水环境，又不能忍耐任何污染。根据这些生物学习性，经过几代人的研究院开发创造出低温、流水、高密度集约化养殖方式和完全人工控制下的人工繁殖技术。鲑鳟鱼类都是凶猛性鱼类，野生环境下主要摄食水生昆虫、接近水面的陆生昆虫和小型鱼类。少数种类如哲罗鱼也摄食鼠、蛇类。在高密度集约化人工养殖条件下，鲑鳟鱼类几乎摄食不到天然饵料，根据他们对各种营养的需求，人们开发出鲑鳟鱼专用颗粒全价配合饲料。饲料蛋白主要是鱼粉蛋白和大豆蛋白。鱼粉约占饲料的45%左右，大豆粕约占25%左右，脂肪约占10%以上，此外还要添加混合维生素和混合盐类等营养物质，其饲料的营养价值远远超过其它鱼类。

养殖鲑鳟鱼的池塘，一般都是水泥结构的规范化、水深40-80厘米的小型流水池，池水交换率一般为每小时1次左右。600平方米流水池，每秒注入100公斤的水，从大规格鱼种养起，一年可产商品鱼1.5万公斤。每生产1公斤鱼需投入全营养价饲料1.5公斤左右。

人工繁殖和苗种培育是关键性养鳟技术。人工繁殖的核心技术主要是人工挤腹法或空气注入法采卵、挤腹法采精、等渗洗卵法或干导法人工授精，受精卵集约式流水孵化。虹鳟鱼在日平均水温10℃条件下，受精卵需32天孵化出苗，刚刚孵出的小苗，不会游泳，要在水底发育30天左右，才能上浮游泳，同时开口摄食。开始投喂以后18个月即可长成0.8公斤左右的商品鱼。

近年来，城里的药店常常贴出一张“深海鱼油”的告示，尽管售价很高，也不乏购之、服之，用以养身延年之人。所谓的“深海鱼油”是什么呢？细心人一看包装盒上的英文说明便知这是一种从叫做“沙尔蒙”（Salmon）的鱼类里提出的高度不饱和脂肪酸，其中主要是22炭6烯酸和20炭5烯酸。这种叫做沙尔蒙的鱼类，实际就是前面说过的鲑鳟鱼类中的大西洋鲑、虹鳟、山女鳟、金鳟、硬头鳟、银鲑、以及我国产的大麻哈鱼等多种鱼类。进口商根据“沙尔蒙”的发音将从挪威进口的大西洋鲑翻译成“三文鱼”。前面提到的这几种“沙尔蒙”鱼类都可称其为三文鱼。这类鱼对人体的最大好处就是可以向人体提供进口“深海鱼油”中所含的高度不饱和脂肪酸。

3、虹鳟等鲑鳟鱼类的成熟卵，粒大如黄豆。富含高度不饱和脂肪酸和含磷蛋白。生食有一股清香、爽口之感，是驰名世界的高级营养食品。一桌盛宴，呈上哪怕是一小碟虹鳟鱼籽，也会使这桌酒席提高到一个超凡脱俗的层次。

远方的客人，尊敬的朋友，絮絮叨叨地说了不少，如果能为您的游兴推波助澜，增进您对鲑鳟鱼的兴趣，我们会深感欣慰。希望各位朋友，能对我们的服务提出批评意见，促进我们提高服务质量。