现在虹鳟的价格正在逐渐上涨，鳟鱼段的价格基本保持稳定。今年前几个月虹鳟鱼的总产量超过了50万吨，智利是最大的虹鳟鱼生产国，欧洲是最主要的鳟鱼养殖中心，30个欧洲国家的养殖鳟鱼产量占世界总产量的三分之二。 

　　虹鳟鱼被认为是欧洲水产行业继鲑鱼之后最重要的鱼类品种。由于虹鳟肉质结实鲜嫩，颜色红艳，所以全球市场上对虹鳟的需求量正在不断增长，这一情况在日本尤为显著。